不思議香菜ツナパハ

スリランカの家庭料理体験

第3回:小エビの辛口揚げ

取材開始1時間前…

今日何作ります?

ん~…カリーはちょっと時間がかかるよねえ…

私、家でチリチキンとか小エビとか真似してみるけど。

小エビいいかもね!すぐ出来るし。

ビールのおつまみとかにいいんですよね!!

じゃあ小エビに決まりね。

分かった!じゃあ準備しとくね!!

というわけで急きょメニューは「小エビの辛口揚げ」に決定いたしました。

…私。管理人です。
…ルーパーさん。ヌワラエリヤのチーフシェフ。当店で20年くらい働いている鉄人。
…ヨーコさん。ヌワラエリヤのスタッフ。
…N原さん。ヌワラエリヤのスタッフ。


ルーパーさんは何も言いませんでしたが
コレ柴海老です。


揚げてます。

今回は簡単。生の小エビを用意するね。125g。
冷凍ものなら解凍して。

えーと、頭はとってありますけど殻はついたままですね。
柴エビ…かな?

コレを揚げる。180℃くらいで。(とっととエビを油の中に投入)
早ッ!!


今回はかろうじて玉ねぎ写ってますね。


揚がった海老。コレだけでも美味しそうです。

その間に他の材料の準備ね!タマネギのみじん切りを大さじ3。
(毎度の如く一般家庭で使われているカレースプーンのことです)

みじん切りっつーより超みじん切りって感じです。フツーのみじん切りを更に細かく切ってください。
で、次にニンニクのみじん切りを小匙1!
(これも毎度の如く一般家庭で使われているデザートスプーンよりちょっと大きめのスプーン)
しょうがを一匙!ランペは…コレくらいを2枚。1cm弱のななめ切りで刻むね。
あとはカリーリーブスね。

えー、ランペの「これくらい」は5cm弱。2枚だそうです。カリーリーブスは前回より少なめ。20枚弱くらい。
そろそろエビが…(油から出す)
おお!パリパリそう!!丁度イイカンジに揚がってますね!


エビまでフライパンに入れたところ。


味付け中。このあたりで食欲をそそるも
鼻の粘膜を刺激する香りが!!超むせます。
換気扇フルドライブもしくは
窓開け放つといいですよ。

(エビの油をきっている間に)じゃあ炒め始るよ。
フライパンを温めて。カリーリーブス(&エビ)以外を全部入れる。

特にフライパンに油は引きませんでしたね。後で入れる揚げたエビの油で充分ってことか。
タマネギが茶色くなるまで軽く炒めてからエビを入れるね。
ハイハイ。
軽くあわせたら味付け。塩、コショウは少し。(塩なんかは一つまみしか入れませんでした) あとチリパウダーは小匙1。コレは好みで増やしていいよ。(といいつつ1匙半程更に入れる!!)
ちょっと…!!好みっていいませんでしたかー!?ぐはッ…(チリパウダーを炒めると発生する刺激臭にむせ出す)
全体によく絡まるように炒めてから最後にカリーリーブスと醤油とレモン汁ね
コレはもう香り付け程度で。

なぜか平然としているルーパーさん。慣れていくのね…自分でもわかる…(BYセイラさん)
醤油は醤油差しで軽く1回廻しかける感じ。レモンはいつもの如く…
小匙1くらい。(といいつつ、くし型8分の1くらいのを直接絞ってます)
もう一度軽く混ぜて、はい出来上がり!

ゲホッ…グホ…(まだむせています)


出来上がり♪


キレイに詰めてもらったお弁当箱♪

お皿に盛り付けて
おお~、1ついいですか?(つまみ食い)
僕も僕も。下さい。
バリバリ食べだす一同…
ビール!ビール欲しくなりますね!
ご飯にもあいそうですよ。
ああ!うん、そうねえ!
その間にルーパーさんが残りを持ち帰りお弁当箱に詰めてくれました。

いつもの如く事務所でk村女史と私とでキレイに完食。
チリパウダーの量の割に辛さは普通。スパイシーさと香ばしさがマッチしたスナック感覚のお料理です。
単品で食べるよりはご飯やビールの御供にオススメ。
かなり簡単ですのでゼヒ挑戦してみてくださいませ!!

材料

柴エビ… 125g(頭だけとってください)
タマネギ… 中くらいを6分の1ほど。超絶みじん切りに
チリパウダー… お好みの量 (ヌワラエリヤ、ツナパハ両店舗で販売中!!)
塩… 一つまみ
コショウ… 上に同じ
炒め油… 玉ねぎ等を炒める時に焦げ付かない程度にフライパンに塗布。
揚げ油… 適量。
ニンニク… 1片をみじん切りにすると丁度1匙分くらいになります
しょうが… 同じくみじん切りにして1匙分
ランペ… 5cmほどの長さを2枚
カリーリーブ… 20枚ほど (ヌワラ、ツナで売ってます)
お醤油… 適量。大匙1くらいかと。
レモン汁… 小匙1くらい。ルーパーさんは1/8の大きさのくし型に切った生の果実を直接絞りかけていました。

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